장건기 님! 안녕하십니까?

문의하신 홍삼 제조과정에 대해 간단히 설명드리겠습니다.

홍삼이란 수삼을 장기간 저장할 목적으로 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 전분을 호환시켜 건조, 제품화한 것을 말합니다.

홍삼은 4~6년근 수삼을 증삼, 건조 등의 과정을 거쳐 수분함량이 12.5~13.5%가 되도록 가공하게 되는데, 제조과정 중 비효소적으로 갈색화 반응이 촉진되어 농다갈색의 색상을 가지며 매우 단단한

형태로 가공하여 원형을 유지시킨 인삼제품입니다.

홍삼은 원형을 유지한 가공제품이기 때문에 뇌두, 동체 및 각부가 균형을 이루고 있으며 제조과정은 다음과 같습니다.

수삼 → 세삼 → 선별 → 증삼 → 1차 건조 → 치미 → 2차 건조 → 정형→ 선별 → 작근 → 습점 → 압착 → 재건조 → 포장 → 제품

증삼은 약한 불로 약4~5시간 수증기로 증숙을 하는데 제조하는 사람(업체)에 따라 건조와 증숙과정을 여러번 거치기도 하나, 보통 1차 증숙과 2차 증숙과정을 거칩니다.

건조는 70℉ 건조실에서 7~12일간 하거나, 60~70℉ 건조실에서 6시간 동안 건조한 후 햇볕에 10~20일간 건조시킵니다. 딱딱해 질때까지 충분히 말라야 인체에 좋은 사포닌 성분이 많이 생성된다고 합니다.

홍삼은 품질의 등급에 따라 천삼, 지삼, 양삼으로 구분합니다.

참고로 (사)한국인삼제품협회는 인삼제품류 제조자들이 모여 설립하였으며 인삼산업법에 인삼류와 인삼제품류에 대해 정의하고 있으며 홍삼은 인삼류에 포함됩니다.

인삼류라 함은 수삼, 홍삼, 태극삼, 백삼 등 뿌리삼을 말하며 인삼제품류라 함은 인삼(홍삼)을 이용하여 만든 농출액, 분말, 캡슐, 음료, 차 등을 말합니다.

만족한 답변이 되었으면 합니다. 위 내용을 E-Mail로 함께 보내드렸습니다.

감사합니다.